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延命樂

一般的食用菊是黃色的,但山形的品種「延命樂」是紫色的。讓餐桌變得更加美麗了。

以前就有種的農家曾經給我觀賞用的大朵菊花,農家還豪爽地對大為驚訝的我笑說:「因為是在一樣的田裡種的所以沒關係喔!」我惶恐地把菊花放入口中,又對這菊花的濃郁香氣和甘甜驚訝不已。

每年到了摘取菊花的季節時,我總會想起這件事。

食用菊的醋拌小菜

材料
碎核桃 一小撮
醬油 1大匙
粗砂糖 1~2大匙
醋 1~2大匙
水 2大匙

食用菊(延命樂) 1袋

醋 1大匙

將碎核桃炒過,放進研磨缽裡磨碎。

加入醬油、粗砂糖、醋、水充分攪拌後,作為拌料。

在熱水中加入 1大匙的醋,汆燙食用菊,撈起放在篩籃上冷卻。

將菊花與醋核桃的拌料混合後呈盤即可。

菊花有很好的口感,與核桃拌料混合後,味道更高雅。


一般的な食用菊は黄色だけど、山形の「もってのほか」は紫色。食卓が華やかになります。

以前ある農家で、観賞用に育てた大きな菊を頂いたことがあります。驚く私に「畑と同じ作り方だから大丈夫だよ!」と豪快に笑った農家さん。恐る恐る口に入れると香りが強くとても甘くて驚きました。

毎年秋に菊の花をむしるたびに思い出します。

「もってのほかの酢ぐるみ和え」

材料

剥きくるみ ひとつかみ

醤油    大さじ1

きび砂糖  大さじ1〜2

酢     大さじ1〜2

水大さじ2

もってのほか 1袋

酢     大さじ1

剥きくるみを空炒りし、すり鉢で摺ります。

醤油、きび砂糖、酢、水を加えてよく混ぜ、和え衣とします。

もってのほかは酢を大さじ1加えた湯でさっと茹でてザルに上げて冷まします。

酢ぐるみの和え衣で和えて器に盛ります。

菊の食感が良く、胡桃の和え衣と合って品のあるお味です。

佐藤千夏

自2002年起開始在仙台自家開始名為「紫山飯友會」的料理教室。課程內容以季節為主題,相當受到歡迎。

佐藤千夏同時也是料理研究家,從事商品、菜單開發,以及餐廳監修等工作。

作為三個孩子的媽媽,帶給大家的都是忙碌媽媽們也能輕鬆愉快做好的健康美味。也因為喜愛藝術, 她認為做菜就像是藝術創作一般,擅長用美麗的食物點綴餐桌。

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